老四川以每年開一家店的速度擴點，2010年已有8間店，不過接下來的3年卻未再展店，同時期，鼎王卻已有5個品牌、共22家店。跟著梁朝辰打拚12年的總經理吳明翰解釋，那段時間耗資2億元建置500坪中央廚房，做員工的教育訓練，「餐飲最大的資產和實力是人，不是裝潢和品牌，人沒到位不會冒進展店，所以那3年一直在蟄伏。」 2014年，鼎王被爆湯頭加入市售雞湯塊調製，老四川默默在官網放上湯底熬製食材的採買發票自清，卻拒絕接收媒體採訪，吳明翰說：「不想變成互相攻擊，
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食品安全是共同要面對的議題。」中央廚房使用過的廚具一律得經過消毒，
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才能再使用。同年，老四川位於高雄大寮的中央廚房啟用後，
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再度開始展店，
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依然是一年開1家，並於10月登錄興櫃。「外人看來我們速度可能很慢，
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但我們的風格就是保守，希望穩健中求發展。步調放慢，遇到問題的衝擊性就沒那麼大。」吳明翰口中的問題，
二十一點
是2015年遇到的黑心鴨血事件。
文章源自於鏡周刊，
